ABC des glutenfreien Essens

Sie sind nicht mehr nur in den Beständen von Naturkostläden zu finden, nein, glutenfreie Lebensmittel sind überall inzwischen. Ja - sogar bei McDonalds. Ist es also besser, Gluten für unseren Körper, unseren Geist und unseren Darm zu entsorgen? Wer sollte es wirklich nicht mehr essen? Und wenn wir diesen Schritt machen - was um alles in der Welt werden wir essen? Hier ist, wie man in einer Welt voller Pasta, Brot und Kuchen lebt, ohne Pasta, Brot und Kuchen essen zu können. Es ist einfacher, als es klingt, ehrlich. 

Was genau ist Gluten?

Gluten. Selbst das Wort klingt bedrohlich. Keine Angst, es sei denn, es verursacht Ihnen riesige Probleme, ist Gluten ein harmloses Protein, das in Weizen, Gerste, Malz und Roggen enthalten ist. Am häufigsten findet man es in Pasta, Pizza, Brot, Bier, Donuts, Kuchen und allen anderen Formen von köstlichen mehligen Kohlenhydraten und Gebäck. Aber es ist auch hinterhältig: Es findet seinen Weg in Hafer, Suppen, Würstchen, Sojasauce, Milchkaffee, Süssholz, Lippenstifte, Play-Doh und sogar in einige Vitaminen und Medikamenten.

Muss ich glutenfrei essen?

Der einzige Grund, warum Sie Gluten aus Ihrer Ernährung entfernen müssen, ist, wenn es Ihnen Probleme bereitet. Bei einigen Menschen tritt die Glutenunverträglichkeit durch Blähungen, Gas, Reizbarkeit, Müdigkeit, Hautausschläge, Gehirnnebel, knarrende Gelenke und Gewichtsverlust auf. Machen Sie keine Selbstdiagnose - gehen Sie zu einem Arzt und lassen Sie sich testen, bevor Sie irgendwelche Nahrungsgruppen aus Ihrer Ernährung entfernen. Wenn Sie wirklich das Gefühl haben, dass Gluten der Feind Ihres Körpers ist und Sie einer von Millionen Menschen mit der Diagnose Glutensensitivität sind- schmeissen Sie es ohne mit der Wimper zu zucken aus Ihrer Ernährung. 

Könnte es eine Zöliakie sein?

Es gibt eine Gruppe von Menschen, die einfach nie Gluten essen können - Menschen mit Zöliakie. Zöliakie, die oft mit einer Allergie verwechselt wird, ist eigentlich eine Autoimmunerkrankung. Einfach ausgedrückt, wenn jemand mit Zöliakie Gluten isst, erkennen die Antikörper der Person das Protein fälschlicherweise als Eindringling und greifen die Schleimhaut des Dünndarms an. Für jemanden, der einen Bagel unbeschwert geniesst, kann das verwirrend sein. Für viele Menschen kann es lange dauern, bis sie herausfinden, was das Problem ist. 

Was sind die Symptome einer Zöliakie?

Es ist am besten, dem ganzen auf den Grund zu gehen, wenn Sie nach dem Essen von Gluten Magenprobleme haben. Einige Zöliakiepatienten leiden stark - im Extremfall kann dies sogar zu einem Krankenhausaufenthalt führen. Für andere könnte es einfach so aussehen, als wäre Ihr Bauch geschwollen. Andere Symptome sind:

● Geblähter Magen

● Durchfall oder Verstopfung

● Anämie

● Brain fog (Gehirnnebel)

● Depressionen

● Angstzustände

● Gewichtsabnahme

● Dermatitis herpetiformis (ein juckender, roter Ausschlag)

● Gelenkschmerzen/ Arthritis

● Muskelkrämpfe

● Kribbeln in Zehen und Fingern (Neuropathie)

● Schwäche und Erschöpfung

● Säure-Rückfluss

● Verlangsamtes Wachstum

● Fruchtbarkeitsprobleme

● Mundwunden

● Zähne und Knochenerkrankungen

Woher weiss ich, ob ich eine Zöliakie habe?

Millionen von Zöliakiepatienten werden nicht diagnostiziert und setzen sich einem Risiko für Krankheiten wie Krebs und Osteoporose aus. Ihr Arzt kann Ihnen sagen, ob Sie einer davon sind, mit einem einfachen Bluttest, der zeigt, ob Ihre Antikörper auf das Vorhandensein von Gluten reagieren und Ihren Dünndarm angreifen. Manchmal benötigen Sie auch eine Endoskopie, um den Zustand Ihres Darms mit einer schnellen Biopsie zu überprüfen.

Welche Lebensmittel sind glutenfrei?

Sie können Köstlichkeiten ohne Gluten geniessen. Anstatt es als lebenslange Haftstrafe zu betrachten, sehen Sie es als eine gesunde neue Lebensweise. Es gibt zwei Arten von glutenfreien Lebensmitteln: natürlich glutenfreie Lebensmittel und die nicht ganz natürlichen glutenfreien Lebensmittel, die dank der Wissenschaft und der gestiegenen Nachfrage immer mehr auftauchen. Eine neue Generation alternativer Mehle mit einem Hauch von Magie aus Xanthangummi hat das glutenfreie Backen verändert. Heute können Zöliakiebetroffene von Pasteten und Pizzas bis hin zu Kuchen und Keksen alles geniessen. Sie werden Ihre Schränke mit Sicherheit mit diesen Annehmlichkeiten füllen, aber nur weil sie glutenfrei sind, bedeutet das nicht, dass Sie sie jeden Tag essen sollten. 

Eine ausgewogene, glutenfreie Ernährung

Wenn bei Ihnen zum ersten Mal Glutenempfindlichkeit oder Zöliakie diagnostiziert werden, ist es wahrscheinlich, dass Ihr Körper sich von den Auswirkungen einer schlechten Nährstoffaufnahme erholt. Die gute Nachricht ist, dass Sie den Schaden buchstäblich umkehren können, indem Sie nie wieder Gluten essen. Aber Sie müssen auch einen Blick auf Ihre Ernährung werfen, um sicherzustellen, dass Sie die ausgewogene Auswahl an Nährstoffen und Mineralien erhalten, die Ihr Körper benötigt. Besondere Aufmerksamkeit sollte Eisen, Kalzium, Magnesium und Zink geschenkt werden. Diese natürlich glutenfreien Lebensmittel gibt es, seit der Zeit unserer Ur-Ur-Ur-Ur-Ur-Grossmütter. Begrüssen Sie Ihre neuen besten Freunde:

● Fleisch und Geflügel. In seiner natürlichen Form ist Fleisch völlig frei von Gluten. Rotes Fleisch ist eine brillante Eisenquelle und stärkt Ihre roten Blutkörperchen, wenn Sie nicht genügend besitzen oder anämisch sind, während Geflügel voller Zink ist, das für Wachstum und Entwicklung unerlässlich ist.

● Fisch und Meeresfrüchte. Vom frischen Lachs bis zur Sardinenkonserve ist Fisch ein proteinreiches, glutenfreies Grundnahrungsmittel.

● Obst und Gemüse. Kartoffeln sind ein Zöliakie-Retter - sie liefern B-Vitamine und sind in vielen Formen einfach total lecker. Dunkle Blattgemüse sind eine brillante Quelle für Magnesium.

● Saatgut, Bohnen und Hülsenfrüchte. Linsen und Kichererbsen eignen sich hervorragend für Suppen, Salate und Currys. Sie sind auch Nährstoffkraftwerke. Wenn alles andere scheitert und Sie eine schnelle Mahlzeit benötigen, kann eine Dose gebackene Bohnen den Tag retten.

● Molkereiprodukte und Eier. Sie sollten Käse, Joghurt und Milch für starke Knochen und Eier für Eisen- und Vitamin B12 essen. Wenn Sie vegan, laktoseintolerant oder allergisch gegen Milch oder Eier sind, sollten Sie Ihr Kalzium und Eisen woanders herbekommen.

● Glutenfreie Körner (wie Reis, Quinoa und Buchweizen). Halten Sie Ihren Darm gesund und Ihr Verdauungssystem mit diesen ballaststoffhaltigen Lebensmitteln in Schwung.

● Nüsse. Mandeln sind ein praktischer Snack für einen Kalziumschub, während Paranüsse ein brillantes Zink-Power-Up verleihen.

Vorsicht bei Kreuzkontaminationen

 Ein letzter (und sehr wichtiger) Hinweis zum glutenfreien Leben: Seien Sie besonders vorsichtig bei Kreuzkontaminationen. Wenn Sie den gleichen Toaster wie jemand verwenden, der glutenhaltiges Brot verwendet, oder Ihre glutenfreien Nudeln mit dem gleichen Löffel wie die glutengefüllten Nudeln Ihres Partners rühren - werden Sie Gluten zu sich nehmen. Bei Zöliakie kann sogar ein Brotkrümel eine Autoimmunreaktion auslösen und die Darmschleimhaut schädigen. Die Gastrobranche beschäftigt sich allmählich mit der Bedeutung des getrennten Kochens glutenfreier Lebensmittel und der Verwendung verschiedener Utensilien, aber recherchieren Sie immer vor dem Essen und informieren Sie sich vorher gründlich bei allen Mitarbeiten.