Le gluten est-il l'ennemi ? Pour certains, oui. Pour d'autres, il s'agit simplement d'une protéine inoffensive avec un faible PR. Voici ce que vous devez savoir si vous voulez manger sans gluten et pourquoi cela peut être une excellente occasion de découvrir de nouveaux aliments.
On ne les trouve plus uniquement dans les stocks des magasins d'aliments naturels ; non, les aliments sans gluten sont désormais partout. Oui, même chez McDonald's. Est-il donc préférable de se débarrasser du gluten pour notre corps, notre esprit et nos intestins ? Qui ne devrait vraiment plus en manger ? Et quand nous franchirons cette étape, qu'allons-nous manger ? Voici comment vivre dans un monde rempli de pâtes, de pain et de gâteaux sans pouvoir manger de pâtes, de pain et de gâteaux. C'est plus facile qu'il n'y paraît, honnêtement.
gluten. Même le mot semble inquiétant. Ne vous inquiétez pas, à moins que cela ne vous cause d'énormes problèmes, le gluten est une protéine inoffensive présente dans le blé, l'orge, le malt et le seigle. On le trouve le plus souvent dans les pâtes, les pizzas, le pain, la bière, les beignets, les gâteaux et toutes les autres formes de délicieux glucides farineux et dans les pâtisseries. Mais il est aussi sournois : il se retrouve dans l'avoine, les soupes, les saucisses, la sauce soja, le café au lait, la réglisse, les rouges à lèvres, le Play-Doh et même dans certaines vitamines et certains médicaments.
La seule raison pour laquelle vous devez supprimer le gluten de votre alimentation, c'est s'il vous cause des problèmes. Chez certaines personnes, l'intolérance au gluten est due à des ballonnements, à des gaz, à une irritabilité, à de la fatigue, à des éruptions cutanées, à un brouillard cérébral, à des craquements articulaires et à une perte de poids. Ne vous auto-diagnostiquez pas : consultez un médecin et faites-vous tester avant de supprimer un groupe alimentaire de votre alimentation. Si vous pensez vraiment que le gluten est l'ennemi de votre corps et que vous faites partie des millions de personnes diagnostiquées sensibles au gluten, éliminez-le de votre alimentation sans sourciller.
Il existe un groupe de personnes qui ne peuvent tout simplement jamais manger de gluten : les personnes atteintes de la maladie cœliaque. La maladie cœliaque, souvent confondue avec une allergie, est en fait une maladie auto-immune. En termes simples, lorsqu'une personne atteinte de la maladie cœliaque mange du gluten, ses anticorps reconnaissent par erreur la protéine comme un envahisseur et attaquent la muqueuse de l'intestin grêle. Pour quelqu'un qui aime un bagel sans soucis, cela peut être source de confusion. Pour de nombreuses personnes, il peut falloir beaucoup de temps pour comprendre quel est le problème.
Il est préférable d'aller au fond des choses si vous avez des problèmes d'estomac après avoir mangé du gluten. Certains patients coeliaques souffrent gravement. Dans les cas extrêmes, cela peut même entraîner une hospitalisation. Pour d'autres, il se peut que votre estomac soit gonflé. Les autres symptômes incluent :
● Mal d'estomac
● Diarrhée ou constipation
● anémie
● Brouillard cérébral (brouillard cérébral)
● Dépressions
● anxiété
● Perte de poids
● Dermatite herpétiforme (éruption cutanée rouge avec démangeaisons)
● douleurs articulaires/arthrite
● crampes musculaires
● fourmillements dans les orteils et les doigts (neuropathie)
● faiblesse et épuisement
● Reflux acide
● Ralentissement de la croissance
● Problèmes de fertilité
● Plaies buccales
● Maladies des dents et des os
Des millions de patients atteints de la maladie cœliaque ne sont pas diagnostiqués et s'exposent à des risques de maladies telles que le cancer et l'ostéoporose. Votre médecin peut vous dire si vous êtes l'un d'entre eux au moyen d'un simple test sanguin qui montre si vos anticorps réagissent à la présence de gluten et attaquent votre intestin grêle. Parfois, vous avez également besoin d'une endoscopie pour vérifier l'état de vos intestins avec une biopsie rapide.
Vous pourrez y déguster des délices sans gluten. Au lieu de le considérer comme une condamnation à perpétuité, considérez-le comme un nouveau mode de vie sain. Il existe deux types d'aliments sans gluten : les aliments naturellement sans gluten et les aliments sans gluten non entièrement naturels qui apparaissent de plus en plus grâce à la science et à une demande accrue. Une nouvelle génération de farines alternatives avec une touche de magie issue de la gomme de xanthane a transformé la pâtisserie sans gluten. Aujourd'hui, les personnes atteintes de la maladie cœliaque peuvent déguster de tout, des tartes aux pizzas en passant par les gâteaux et les biscuits. Vous êtes sûr de remplir vos armoires avec ces produits, mais ce n'est pas parce qu'ils sont sans gluten que vous devez en manger tous les jours.
Lorsque vous recevez un diagnostic de sensibilité au gluten ou de maladie cœliaque pour la première fois, votre corps est susceptible de se remettre des effets d'une mauvaise absorption des nutriments. La bonne nouvelle, c'est que vous pouvez littéralement inverser les dégâts en ne mangeant plus jamais de gluten. Mais vous devez également examiner votre alimentation pour vous assurer d'obtenir la gamme équilibrée de nutriments et de minéraux dont votre corps a besoin. Une attention particulière doit être portée au fer, au calcium, au magnésium et au zinc. Ces aliments naturellement sans gluten existent depuis l'époque de nos arrières-arrières-arrières-grands-mères. Accueillez vos nouveaux meilleurs amis :
● viande et volaille. Dans sa forme naturelle, la viande est totalement exempte de gluten. La viande rouge est une excellente source de fer et stimule vos globules rouges lorsque vous n'en avez pas assez ou si vous êtes anémique, tandis que la volaille regorge de zinc, essentiel à la croissance et au développement.
● poissons et fruits de mer. Du saumon frais aux sardines en conserve, le poisson est un aliment de base riche en protéines et sans gluten.
● fruits et légumes. Les pommes de terre sont un sauveur de la maladie coeliaque : elles fournissent des vitamines B et sont tout simplement délicieuses sous de nombreuses formes. Les légumes à feuilles foncées sont une excellente source de magnésium.
● graines, haricots et légumineuses. Les lentilles et les pois chiches sont parfaits pour les soupes, les salades et les currys. Ce sont également des moteurs nutritionnels. Lorsque tout échoue et que vous avez besoin d'un repas rapide, une boîte de fèves au lard peut vous sauver la situation.
● produits laitiers et œufs. Vous devriez manger du fromage, du yogourt et du lait pour des os solides et des œufs pour le fer et la vitamine B12. Si vous êtes végétalien, intolérant au lactose ou allergique au lait ou aux œufs, vous devriez trouver votre calcium et votre fer ailleurs.
● Céréales sans gluten (comme le riz, le quinoa et le sarrasin). Préservez la santé de vos intestins et le bon fonctionnement de votre système digestif grâce à ces aliments riches en fibres.
● noix. Les amandes sont une collation pratique pour faire le plein de calcium, tandis que les noix du Brésil apportent un apport en zinc exceptionnel.
Une dernière remarque (et très importante) à propos de la vie sans gluten : faites particulièrement attention à la contamination croisée. Si vous utilisez le même grille-pain que quelqu'un qui utilise du pain contenant du gluten, ou si vous mélangez vos pâtes sans gluten avec la même cuillère que les pâtes fourrées au gluten de votre partenaire, vous mangerez du gluten. Dans la maladie cœliaque, même une mie de pain peut déclencher une réaction auto-immune et endommager la muqueuse intestinale. Le secteur de la restauration commence à prendre conscience de l'importance de cuisiner des aliments sans gluten séparément et d'utiliser divers ustensiles, mais faites toujours vos recherches avant de manger et obtenez des informations complètes auprès de tous les employés au préalable.
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