Les aliments fermentés font partie de l'alimentation humaine depuis très longtemps et ont été découverts à maintes reprises pour une grande variété de recettes en raison de leurs propriétés curatives et nutritives. Dans ce groupe d'aliments fermentés, le yogourt et le kéfir sont les seuls aliments probiotiques.
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Cela signifie qu'ils contiennent des microbes sains, capables de combattre les infections, de maintenir un système digestif en bonne santé, d'éloigner l'organisme des maladies, de réduire le risque de gastro-entérite et de certains types de cancer (y compris le cancer colorectal) et de maladies cardiovasculaires.
Le yogourt en tant que superaliment peut également réduire le risque d'allergies, augmenter les taux d'anticorps et renforcer le système immunitaire.
Le yogourt est pratiquement fabriqué à partir de bactéries présentes dans le lait frais, qui l'épaississent et agissent comme agents de conservation. Ces bactéries varient, tout comme les types de yaourts qu'elles produisent. Vous pouvez préparer votre propre yogourt à la maison en combinant du lait et des bactéries dans une culture de départ.
Le kéfir d'eau, également connu sous le nom de cristaux du Japon, est de petites boules transparentes ressemblant à un gel dérivées de la figue de Barbarie. Les « grains » sont des colonies de levures et des bactéries qui ressemblent à du quark et qui sont filtrées après la fermentation. Vous lancez ensuite la partie suivante. Les grains poussent et se multiplient en nombre au bout d'un certain temps. Vous pouvez soit jeter l'excédent dans le compost, soit le transmettre à vos amis. Quoi qu'il en soit, vous n'avez pas nécessairement besoin de manger du yogourt pour profiter de tous les bienfaits nutritionnels du kéfir. Découvrez une autre façon de préparer et de déguster votre kéfir dans cette recette de Stacey sur Goodnessis.com.
kéfir d'eau
Les grains de kéfir d'eau passent par une ou, pour une boisson plus savoureuse, par deux phases de fermentation. La première phase dure 48 heures, puis les grains sont filtrés. Il ne reste qu'une eau fermentée moyenne. Cela crée des bulles et les grains de kéfir transforment le sucre ajouté en bactéries bonnes et saines. Pour une boisson encore plus savoureuse et plus fermentée, ajoutez votre fruit préféré et laissez-le fermenter encore 12 à 24 heures. Dès que les arômes ont été ajoutés, le résultat est une eau fruitée, bouillonnante et délicieusement fermentée, pleine de probiotiques « cicatrisants intestinaux » et de bonnes bactéries pour la nutrition.
Au printemps et en été, vous pouvez également ajouter des fraises, des framboises, de la rhubarbe ou des pêches fraîches à votre boisson. En automne ou en hiver, les prunes, les poires, les pommes ou les raisins conviennent à cette fin. C'est facile et amusant à préparer !
Il y a deux choses importantesPoints à prendre en compte avant de commencer :
Limonade à l'eau, kéfir et framboises — une eau gazeuse probiotique simple et rafraîchissante
pour 4 tasses
équipement :
Ingrédients pour la première fermentation :
Ingrédients pour l'arôme/seconde fermentation :
Préparation de la première fermentation :
4 tasses d'eau filtrée sont versées dans le récipient. Ajoutez ensuite le sucre et le citron (le citron sert à acidifier votre culture et à améliorer la saveur) et remuez avec une spatule en bois ou en plastique jusqu'à ce que le sucre soit presque complètement dissous. Ajoutez les grains de kéfir et les fruits secs (les fruits secs fournissent de l'azote pour la croissance), remuez un peu et recouvrez d'un chiffon fin ou d'une étamine et fermez avec un élastique. (Ils veulent que les grains de kéfir puissent respirer et que le dioxyde de carbone s'échappe.
Laissez les grains de kéfir sur votre comptoir pendant 48 heures/2 jours. Cela peut prendre plus de temps en hiver qu'en été. Après 48 heures, votre kéfir sera légèrement fermenté et pourra être scellé, congelé et bu tel quel. Pour une boisson plus savoureuse, fermentez une deuxième fois (voir ci-dessous).
Deuxième fermentation :
Lavez les framboises entières et placez-les dans un récipient propre et stérilisé de 1 litre, filtrez les grains de kéfir et retirez le citron et les fruits secs (les fruits secs peuvent être utilisés deux fois de plus pour le lot suivant). Remplissez le récipient à une distance de 2,5 cm du haut. Couvrir ensuite avec un couvercle en plastique/verre et laisser fermenter à l'extérieur pendant 12 à 24 heures supplémentaires. Votre kéfir va commencer à mijoter ; lorsque cela se produit, il est temps de le mettre au réfrigérateur. Dès que l'infusion est rétablie, le kéfir est prêt à être servi. Ouvrez le tout avec précaution au-dessus de l'évier, car le liquide est sous pression et si vous ouvrez le récipient, l'eau pourrait siffler et mousser. Filtrer les fruits et verser la boisson dans des verres et garnir de menthe fraîche. Au moment de servir, j'aime ajouter des framboises surgelées (ou tout autre type de fruit de votre choix) dans chaque verre.
Les grains de kéfir que vous avez filtrés plus tôt sont maintenant lavés à l'eau afin que vous puissiez les réutiliser. Ou vous pouvez les conserver dans un petit récipient au réfrigérateur, recouvert d'eau et ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de sucre. Dès qu'ils sont refroidis, vous devez les « nourrir » avec du sucre et de l'eau au moins une fois par semaine pour les garder en bonne santé et en vie. En fait, vous êtes le plus heureux lorsque vous préparez du kéfir d'eau. Pendant les mois les plus chauds, je fabrique 1 à 2 récipients par semaine et pendant la saison froide, je les laisse reposer.
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