Cette recette est une combinaison de la recette de base de muffins sans gluten d'Amy Chaplin tirée de son nouveau livre « Whole Food Cooking Every Day », combinée à ces deux autres recettes : muffins aux pêches et au gingembre et tarte à la semoule de maïs aux poires et au gingembre.

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MUFFINS AUX POIRES, GINGEMBRE ET MACADAMIA

Pour préparer les différentes farines, ajoutez le millet entier, les amandes et les flocons d'avoine séparément dans votre batteur rapide et broyez-les en farine. De plus grandes quantités peuvent être conservées au congélateur.

Préparation - 20 minutes.

Cuire au four - 35 minutes.

Donne 10 muffins.

ingrédients

¼ tasse/22 g de graines de lin moulues

1 tasse/225 g de lait d'amande

1/3 tasse/70 g d'huile de noix de coco extra vierge fondue

¼ tasse/75 g de sirop d'érable pur (peut être remplacé par du sucre de coco)

75 g/¼ tasse de jus d'orange fraîchement pressé

1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

½ cuillère à café de sel gemme fin

1 petite/80 g de poire, râpée (peler et tout)

2 cuillères à café bien rondes/25 g de gingembre cristallisé, haché finement

2 cuillères à soupe de gingembre fraîchement râpé

1 tasse/130 g de farine de millet

½ tasse/45 g de farine d'avoine (sans gluten)

½ tasse/45 g de farine d'amande

1 cuillère à soupe de poudre à pâte

garniture aux poires

2 petites poires de 165 g (la plus petite s'adapte bien vers le haut)

1 cuillère à soupe d'huile de coco

1 cuillère à soupe de sirop d'érable/sucre de coco

1 cuillère à café de gingembre râpé

Streusel de macadamia

½ tasse/70 g de noix de macadamia, hachées grossièrement

2 cuillères à soupe de sucre de coco

2 cuillères à soupe de sirop d'érable

Préparation

1. Préchauffer le four à 190 °C/375 °F. Tapisser un moule à muffins standard de 10 doublures en papier et réserver.

2. Dans un bol de taille moyenne, mélanger les graines de lin avec le lait d'amande, fouetter et laisser reposer 10 à 15 minutes pour épaissir le lin. Ajoutez ensuite l'huile de coco, le sirop d'érable, le jus d'orange, la vanille, le sel, la poire râpée, le gingembre et le gingembre cristallisé.

3. Dans un autre bol, mélanger la farine de millet, la farine d'avoine, la farine d'amande et la poudre à pâte, en cassant les éventuels grumeaux de farine d'amande. Réserver.

Préparer la garniture aux poires

4. Coupez les poires en deux, épépinez-les, coupez-les en quartiers puis coupez chaque quartier en trois tranches d'environ ¼ de pouce d'épaisseur. Mettez de côté.

5. Dans une poêle à feu moyen, ajouter l'huile, le sucre et le gingembre, faire fondre le mélange et bien mélanger. Cuire environ 2 minutes jusqu'à ce que le mélange commence à bouillonner, puis ajouter les poires, faire tourner les poires pour les enrober de sirop, couvrir et laisser mijoter 2 minutes. Retirer du feu et réserver.

Préparez un crumble à la macadamia

6. Dans un petit bol, ajouter les noix de macadamia, le sucre et le sirop d'érable, mélanger et réserver.

Assemblez les muffins

7. À l'aide d'une spatule, incorporer les ingrédients humides à la pâte sèche jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés, puis versez la pâte dans les moules à muffins et remplissez-les presque complètement.

8. Secouez les poires pour les enrober de jus de poire et placez 2 à 3 tranches sur chacun des muffins. Versez le surplus de jus sur les muffins.

9. Déposer une cuillère à café pleine de miettes de macadamia sur chaque muffin.

10. Cuire les muffins pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du muffin en ressorte propre. Sortir les muffins du four et laisser reposer 5 minutes avant de les déposer sur une grille pour les refroidir.

Remarque :

Lorsque de l'huile de noix de coco fondue est ajoutée à des ingrédients froids, elle s'agglutine et durcit. Lorsque les ingrédients humides sont froids et ne sont pas à température ambiante, ajoutez l'huile de noix de coco juste avant de mélanger les ingrédients humides et secs.

Publié le subsistance

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