Nutrition

Ayurvedische Reinigung – Abendessen: Moong Dal mit Mangold & Zitrone

Auch bekannt als Mungbohnen oder grüner Gramm: Sie sind leicht verdaulich, beruhigend, haben medizinische und entgiftende Eigenschaften. Diese ballaststoffreichen Bohnen sind sanft, weich und wohltuend – perfekt für diese reinigende Mahlzeit.

Für 2–3 Portionen

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Zutaten für das Dal:

½ Tasse / 100 g ganze Moong Dal (Mungbohnen)
4½ Tassen Wasser / 1,25 l
1 Tasse / 35 g Mangoldblätter & frischer Koriander (gehackt, gepackt)
2 EL getrocknete Kokosraspel
½ – 1 TL feines Steinsalz
½ – 1 TL Jaggery oder brauner Zucker
Saft von einer halben Zitrone

Voggarane (Gewürz-Tempering):

2 TL Ghee
½ TL Senfkörner
1 TL Kreuzkümmelsamen
6 Curryblätter
1 getrocknete Chilischote (in drei Teile gebrochen)
⅛ TL Asafoetida (Hing)

Zum Servieren:

Ghee
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Geraspelter Karottensalat (Rezept siehe unten)

Zubereitung:

Moong Dal gut waschen, mit dem Wasser in einen Topf geben.
Bei starker Hitze aufkochen und offen etwa 20–30 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich, aber noch nicht matschig sind. Je nach Qualität kann mehr Wasser nötig sein – regelmäßig kontrollieren.
In der Zwischenzeit den Mangold waschen und grob hacken, alle weiteren Zutaten bereitlegen.
Für das Voggarane:
In einer kleinen Pfanne Ghee erhitzen.
Sobald es heiß ist, Senfkörner dazugeben und warten, bis sie grau werden und aufpoppen.
Dann Chili, Curryblätter und Asafoetida hinzufügen, 30 Sekunden weiterbraten.
Vom Herd nehmen und die Mischung unter das fertige Dal heben.
Kokos, Salz, Jaggery sowie Mangold zugeben. Alles gut vermengen, abdecken und 5 Minuten ziehen lassen, bis der Mangold zusammengefallen ist.
Mit Reis, etwas Ghee und frisch gemahlenem Pfeffer servieren.
Bei Bedarf mehr Zitrone oder Süße hinzufügen.

Variationen:

Dal morgens einweichen für schnellere Zubereitung am Abend
Wer nicht reinigt, kann 1 TL Channa Dal zur Gewürzmischung geben und goldbraun anbraten

Beilage: Karotten-Ingwer-Salat

Für 2 Personen als Beilage

Ein einfacher, frischer Salat, der in wenigen Minuten fertig ist.
Karotten bilden die Basis, optional ergänzt durch rote Bete.
Sonnenblumensprossen sorgen für Farbe und Biss, Sesam bringt eine nussige Note.
Das Dressing ist fruchtig-süß und würzig zugleich.

Zutaten für den Salat:

1 EL Sesamsamen
2 mittelgroße Karotten (ca. 200 g)
Eine Handvoll Sonnenblumensprossen oder frischer Koriander

Für das Dressing:

1 gehäufter TL frisch geriebener Ingwer
2 EL Olivenöl
2–3 EL Honig oder Agavendicksaft
2 EL frischer Zitronensaft
Eine Prise feines Steinsalz

Zubereitung:

Sesam in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis er leicht Farbe bekommt und duftet.
Beiseitestellen.
Karotten schälen und mit einem Gemüseschäler in feine Bänder hobeln. Die Endstücke klein schneiden und ebenfalls hinzufügen.
Sprossen waschen, trocken schütteln und mit den Karotten in eine Schüssel geben.
Für das Dressing:
Ingwer reiben, mit Zitronensaft, Honig/Agave, Öl und Salz verrühren.
Abschmecken und bei Bedarf süßer machen.
Vor dem Servieren Sesam überstreuen, Dressing darübergeben und vorsichtig mischen.
Bei Verfügbarkeit mit Kapuzinerkresseblüten garnieren.