Nettoyage ayurvédique — dîner : Moong Dal à la bette à carde et au citron

Pour 2 à 3 portions

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Ingrédients pour le dal :

• ½ tasse/100 g de Moong Dal (haricots mungo) entiers
• 4½ tasses d'eau/1,25 l
• 35 g (1 tasse) de feuilles de blettes et de coriandre fraîche (hachées, emballées)
• 2 c. à soupe de flocons de noix de coco séchés
• ½ à 1 cuillère à café de sel gemme fin
• ½ à 1 cuillère à café de cassonade ou de cassonade
• jus d'un demi-citron

Voggarane (tempérage des épices) :

• 2 c. à thé de ghee
• ½ c. à thé de graines de moutarde
• 1 c. à thé de graines de cumin
• 6 feuilles de curry
• 1 piment séché (cassé en trois morceaux)
• /TL Asafoetida (Hong Kong)

Pour servir :

• ghi
• Poivre noir fraîchement moulu
• Salade de carottes râpées (Voir la recette ci-dessous)

Préparation :

1. Lavez bien Moong Dal, mettez-les dans une casserole avec de l'eau.
   Porter à ébullition à feu vif et ouvertement Laisser mijoter environ 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais encore pas spongieux sont. Selon la qualité, il se peut que vous ayez besoin de plus d'eau. Vérifiez régulièrement.
2. Dans l'intervalle, le Lavez la bette à carde et hachez-la grossièrement, préparez tous les autres ingrédients.
3. Pour le Voggarane :
   Faites chauffer le ghee dans une petite poêle.
   Dès qu'il fait chaud, ajoutez les graines de moutarde et attendez qu'elles deviennent grises et apparaissent.
   Ajoutez ensuite le piment, les feuilles de curry et l'asafoetida, 30 secondes Continuez à faire frire.
   Retirer du feu et incorporer le mélange au dal fini.
4. Ajouter la noix de coco, le sel, le jaggery et la bette à carde. Bien mélanger le tout, couvrir et Laisser infuser 5 minutesjusqu'à ce que les blettes s'effondrent.
5. Avec riz, quelque chose ghi et fraîchement moulus poivrons servir.
   Ajoutez plus de citron ou de douceur si nécessaire.

Variantes :

• Faites tremper le dal le matin pour une préparation plus rapide le soir
• qui Ne nettoie pas, boîte 1 cuillère à café Channa Dal Ajouter au mélange d'épices et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés

Plat d'accompagnement : salade de carottes et de gingembre

Pour 2 personnes en accompagnement

Une salade simple et fraîche prête en quelques minutes.
Carottes constituent la base, éventuellement complétée par betterave.
pousses de tournesol donner de la couleur et du mordant, sésame apporte une note de noisette.
La vinaigrette est à la fois fruitée et épicée.

Ingrédients pour la salade :

• 1 cuillère à soupe de graines de sésame
• 2 carottes moyennes (environ 200 g)
• Une poignée de pousses de tournesol ou de coriandre fraîche

Pour la vinaigrette :

• 1 cuillère à café de gingembre fraîchement râpé
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2-3 cuillères à soupe de miel ou de sirop d'agave
• 2 c. à soupe de jus de citron frais
• Une pincée de sel gemme fin

Préparation :

1. sésame Faire rôtir dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés et parfumés.
   Mettez de côté.
2. Épluchez les carottes et utilisez un épluche-légumes pour les couper en fines lamelles. Coupez les embouts en petits morceaux et ajoutez-les également.
3. Lavez les choux, secouez et placez dans un bol avec les carottes.
4. Pour la vinaigrette :
   Râpez le gingembre, mélangez avec le jus de citron, le miel/agave, l'huile et le sel.
   Goûtez et sucrez si nécessaire.
5. Avant de servir Saupoudrer de sésame, versez sur la vinaigrette et mélangez doucement.
   Lorsqu'il est disponible avec fleurs de capucine garniture.

Variantes et astuces :

• Carottes par betterave Ou remplace une combinaison des deux
• Doubler la quantité de vinaigrette et réfrigérer
• Faire griller le sésame dans le bouillon (½ tasse) et réfrigérer

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