Diese Pflanze bedeckt ganze Wälder mit ihrer weißen Farbe und Knoblauchgeruch. Und ihr Geschmack steht der würzigen Knolle kaum nach: Wilder Knoblauch. Hier erfahren Sie, wie Sie ihn verwenden können und welche Wirkungen er hat.
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Was ist Bärlauch?
Einige nennen diese Pflanze auch Bärlauch, der leicht an seinen langen, leuchtend grünen Blättern zu erkennen ist. Er ist bereits ab März in feuchten Wäldern zu finden, insbesondere dort, wo der Boden kalkhaltig ist. Manchmal bildet er richtige Teppiche. Die Blätter können geerntet werden, bevor die Pflanze zu blühen beginnt. Achten Sie darauf, die gesammelten Blätter beim Transport nicht zu zerdrücken.
Was ist drin
Bärlauch (Allium ursinum) ist sehr gesund! Er enthält Mineralien wie Eisen, Calcium, Kalium, Magnesium, Mangan, Phosphor und Selen, sowie Vitamin C, Senföle, Schleimstoffe, ätherische Öle und Allicin - diese Verbindung ist verantwortlich für den typischen Duft der Pflanze.
Kochen mit Bärlauch
Verarbeiten Sie Bärlauch so schnell wie möglich. Er verliert schnell sein Aroma im Kühlschrank; er sollte dort nicht länger als einen oder zwei Tage gelagert werden. Es ist am besten, ihn in feuchtes Küchenpapier zu wickeln und in das Gemüsefach zu legen.
Vor dem Verzehr, entfernen Sie die harten Stiele und waschen Sie die Blätter sanft, aber gründlich. Vermeiden Sie es, Bärlauch zu kochen, da er sein Aroma verlieren wird. Wenn Sie ihn als Soßenbestandteil verwenden möchten, fügen Sie ihn am Ende hinzu.
Einige Rezepttipps
Bärlauchquark: Sie benötigen eine bis zwei Hände voll Bärlauchblätter, 250 Gramm Quark, etwas Milch, Joghurt oder pflanzliche Milch und eine Prise Salz. Hier ist wie: Schneiden Sie die gewaschenen Blätter in feine Streifen. Vermischen Sie den Quark mit Milch, Joghurt oder pflanzlicher Milch und fügen Sie die Bärlauchstreifen hinzu. Jetzt würzen Sie mit Salz - fertig! Der Quark schmeckt köstlich zu gekochten Kartoffeln, aber er macht auch einen sehr guten Aufstrich auf Brot.
Bärlauchpesto: Sie benötigen zwei Hände voll Bärlauch, 50 Gramm Parmesan oder Pecorino Käse, einen Esslöffel geröstete Pinienkerne und eine Prise Salz. Hier ist wie: Hacken Sie den gewaschenen Bärlauch. Raspeln Sie den Käse. Geben Sie den Bärlauch, Pinienkerne, und Käse in eine Mörser und verarbeiten alles zu einer feinen Paste. Jetzt fügen Sie Salz hinzu. Wenn die Mischung zu dickflüssig ist, können Sie etwas Raps- oder Olivenöl hinzufügen. Gut mischen und in ein Schraubglas füllen. Das Pesto hält sich im Kühlschrank einige Tage. Tipp: Wenn Sie die mit Pesto gefüllten Gläser mit Pflanzenöl bedecken, hält es länger.
Bärlauchpaste: Sie können sie zum Würzen von Suppen und Soßen verwenden. Sie hat eine lange Haltbarkeit. Sie benötigen 150 Gramm Bärlauchblätter, drei Esslöffel Olivenöl und einen halben Teelöffel Salz. Hier ist wie: Hacken Sie die gewaschenen Blätter fein und mischen Sie sie mit Salz und Öl, bis das Salz gelöst hat. Nun können Sie die Mischung in Gläser füllen. Oder zu einer glatten Paste pürieren. Die Paste gut andrücken und mit einer dünnen Schicht Öl bedecken, bevor Sie die Gläser fest verschließen.
Feta-Creme mit Bärlauch: Sie benötigen 150 Gramm Feta-Käse, 100 Gramm Bärlauch, zwei Esslöffel Frischkäse, einen Esslöffel Olivenöl und etwas Chili-Flocken. Hier ist wie: Zerbröseln Sie den Feta-Käse und legen Sie ihn auf einen flachen Teller. Mischen Sie den Frischkäse und das Öl ein, bis eine cremige Mischung entsteht. Nun fügen Sie die gewaschenen, fein gehackten Bärlauchblätter hinzu. Gut mischen und nach Geschmack mit Chili-Flocken würzen. Die Creme passt hervorragend zu Baguette und Toast.
Die Heilkräfte des Bärlauch
Die Blätter sind nicht nur sehr lecker, sondern auch gesund. Sie enthalten viele Antioxidantien und haben entzündungshemmende, kreislaufanregende, entgiftende, blutreinigende, antibakterielle und verdauungsanregende Wirkungen. Sie können sie unter anderem gegen Hautprobleme, Appetitlosigkeit, Rheuma, Frühjahrsmüdigkeit, und hohen Blutdruck einsetzen.
Bärlauch ernten
Wenn Sie Bärlauch pflücken, achten Sie darauf, dass Sie bei jeder Pflanze ein Blatt stehen lassen. Dies stellt sicher, dass sie im nächsten Jahr wieder erscheint. Schneiden Sie die Blätter am besten vorsichtig ab oder kneifen Sie sie mit den Fingernägeln ab. Auch wichtig: Sammeln Sie nur so viel, wie der Bestand verträgt. Frischer Bärlauch schmeckt sowieso am besten!
Vorsicht vor Verwechslungen
Bärlauch wächst an ähnlichen Standorten wie das giftige Maiglöckchen, dessen Blätter sehr ähnlich aussehen. Um Verwechslungen zu vermeiden, können Sie eines der Blätter zerdrücken. Bärlauchblätter verströmen den typischen Knoblauchduft, während Maiglöckchenblätter geruchlos sind. Aber: Wenn Sie bereits mehrere Bärlauchpflanzen gepflückt haben, könnten Ihre Hände den Duft schon angenommen haben. Das kann den Riechtest verfälschen. Achten Sie also darauf, dass Ihre Hände nicht nach Bärlauch riechen, bevor Sie den Test machen. Übrigens können Sie Bärlauch auch auf Wochenmärkten kaufen.
Sie können Bärlauch auch in Ihrem Garten anbauen. Junge Pflanzen bekommen Sie in guten Gartencentern. Ein schattiger Standort und feuchter, humusreicher Boden sind ideal. Wenn der Standort stimmt, breitet sich Bärlauch schnell aus.
Für weitere Informationen zu gesunder Ernährung und Möglichkeiten zur Bekämpfung der Frühjahrsmüdigkeit, konsultieren Sie unsere Holmes Place Experten.
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