Cette plante recouvre des forêts entières de couleur blanche et d'un parfum d'ail. Et son goût n'est guère inférieur à celui du bulbe salé : l'ail sauvage. Voici comment vous pouvez l'utiliser et ses effets.
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Qu'est-ce que l'ail sauvage ?
Certains appellent également cette plante l'ail sauvage, facilement reconnaissable à ses longues feuilles d'un vert éclatant. On le trouve dans les forêts humides dès le mois de mars, en particulier là où le sol est calcaire. Parfois, il forme de véritables tapis. Les feuilles peuvent être récoltées avant que la plante ne commence à fleurir. Veillez à ne pas écraser les feuilles récoltées pendant le transport.
Qu'y a-t-il à l'intérieur
L'ail sauvage (Allium ursinum) est très sain ! Il contient des minéraux tels que le fer, le calcium, le potassium, le magnésium, le manganèse, le phosphore et le sélénium, ainsi que de la vitamine C, des huiles de moutarde, du mucilage, des huiles essentielles et de l'allicine. Ce composé est responsable de l'odeur typique de la plante.
Cuisiner avec de l'ail sauvage
Traitez l'ail sauvage le plus rapidement possible. Il perd rapidement son arôme au réfrigérateur et ne doit pas y être conservé plus d'un jour ou deux. Il est préférable de l'envelopper dans du papier absorbant humide et de le placer dans le bac à légumes.
Avant la consommation, retirez les tiges dures et lavez les feuilles doucement mais soigneusement. Évitez de faire cuire de l'ail sauvage, car il perdra sa saveur. Si vous souhaitez l'utiliser comme ingrédient de sauce, ajoutez-le à la fin.
Quelques conseils de recettes
Quark à l'ail sauvage : Vous aurez besoin d'une à deux poignées de feuilles d'ail sauvage, de 250 grammes de fromage blanc, de lait, de yogourt ou de lait végétal et d'une pincée de sel. Voici comment procéder : coupez les feuilles lavées en fines lanières. Mélangez le fromage blanc avec du lait, du yogourt ou du lait végétal et ajoutez les lanières d'ail sauvage. Maintenant, assaisonnez de sel, c'est fait ! Le fromage blanc est délicieux avec des pommes de terre bouillies, mais il fait également une très bonne tartinade sur du pain.
Pesto à l'ail sauvage : vous aurez besoin de deux poignées d'ail sauvage, de 50 grammes de parmesan ou de pecorino, d'une cuillère à soupe de pignons de pin grillés et d'une pincée de sel. Voici comment procéder : hachez l'ail sauvage lavé. Râpez le fromage. Mettez l'ail sauvage, les pignons de pin et le fromage dans un mortier et réduisez le tout en une pâte fine. Ajoutez maintenant du sel. Si le mélange est trop épais, vous pouvez ajouter de l'huile de colza ou d'olive. Bien mélanger et verser dans un bocal à vis. Le pesto se conserve quelques jours au réfrigérateur. Conseil : Si vous recouvrez les bocaux remplis de pesto d'huile végétale, il se conservera plus longtemps.
Pâte d'ail sauvage : vous pouvez l'utiliser pour assaisonner les soupes et les sauces. Il a une longue durée de conservation. Vous aurez besoin de 150 grammes de feuilles d'ail sauvage, de trois cuillères à soupe d'huile d'olive et d'une demi-cuillère à café de sel. Voici comment procéder : hachez finement les feuilles lavées et mélangez-les avec du sel et de l'huile jusqu'à ce que le sel soit dissous. Vous pouvez maintenant remplir le mélange dans des bocaux. Ou réduisez-le en une pâte lisse. Bien presser la pâte et la recouvrir d'une fine couche d'huile avant de bien fermer les bocaux.
Crème feta à l'ail sauvage : vous aurez besoin de 150 grammes de fromage feta, 100 grammes d'ail sauvage, deux cuillères à soupe de fromage à la crème, une cuillère à soupe d'huile d'olive et quelques flocons de piment. Voici comment procéder : émiettez le fromage feta et placez-le sur une assiette plate. Incorporer le fromage à la crème et l'huile jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Ajoutez maintenant les feuilles d'ail sauvage lavées et finement hachées. Bien mélanger et assaisonner au goût avec des flocons de piment. La crème se marie à merveille avec la baguette et le pain grillé.
Les pouvoirs curatifs de l'ail sauvage
Les feuilles sont non seulement très délicieuses mais aussi saines. Ils contiennent de nombreux antioxydants et ont des effets anti-inflammatoires, favorisant la circulation, détoxifiants, purifiants du sang, antibactériens et stimulants de la digestion. Vous pouvez les utiliser, entre autres, contre les problèmes de peau, la perte d'appétit, les rhumatismes, la fatigue printanière et l'hypertension artérielle.
Récolte de l'ail sauvage
Lorsque vous cueillez de l'ail sauvage, assurez-vous de laisser une feuille sur chaque plante. Cela garantit qu'il réapparaîtra l'année prochaine. Il est préférable de couper les feuilles avec soin ou de les pincer avec les ongles. Également important : ne collectez que la quantité que le stock peut supporter. De toute façon, l'ail sauvage frais a meilleur goût !
Méfiez-vous des erreurs d'identité
L'ail sauvage pousse dans des endroits similaires à ceux du muguet toxique, dont les feuilles se ressemblent beaucoup. Pour éviter toute confusion, vous pouvez écraser l'une des feuilles. Les feuilles d'ail sauvage dégagent le parfum typique de l'ail, tandis que les feuilles de muguet sont inodores. Mais : si vous avez déjà cueilli plusieurs plants d'ail sauvage, vos mains en ont peut-être déjà absorbé l'odeur. Cela peut fausser le test olfactif. Assurez-vous donc que vos mains ne sentent pas l'ail sauvage avant de tester. D'ailleurs, vous pouvez également acheter de l'ail sauvage sur les marchés hebdomadaires.
Vous pouvez également faire pousser de l'ail sauvage dans votre jardin. Vous pouvez vous procurer de jeunes plants dans les bonnes jardineries. Un endroit ombragé et un sol humide et riche en humus sont idéaux. Si l'emplacement est bon, l'ail sauvage se répand rapidement.
Pour plus d'informations sur la saine alimentation et les moyens de lutter contre la fatigue printanière, consultez nos experts de Holmes Place.
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