Comment découper votre potiron comme un pro (et les meilleures recettes à créer à partir de ses restes)

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À l'approche d'Halloween (où s'est passée cette année ?) , c'est le moment idéal pour retrousser vos manches et faire preuve de créativité avec le légume traditionnel préféré du mois d'octobre : la citrouille.

Vous voulez une lanterne Jack 'o' qui fera pâlir d'envie vos voisins ? Voici un guide étape par étape pour la perfection de la sculpture de citrouilles. Comme il n'y a pas de place pour le gaspillage, nous avons élaboré de bonnes idées pour utiliser les restes de chair et de graines pour créer des produits hivernaux pleins de saveurs.

Comment découper votre citrouille comme un pro en quatre étapes simples

Étape 1

Choisissez une grosse citrouille fraîche et utilisez un couteau dentelé bien aiguisé pour couper la couronne.

Étape 2

Évidez le potiron à l'aide d'une grande cuillère (ou de vos mains) pour retirer les graines et les fibres. Jettez-les et retirez l'excédent de chair de la citrouille pour faciliter la découpe.

Étape 3

Utilisez un marqueur pour dessiner votre visage de citrouille préféré. Laissez libre cours à votre imagination et à votre créativité, plus c'est effrayant, mieux c'est ! Utilisez un petit couteau bien aiguisé pour découper ces traits terrifiants, en prenant soin de les couper loin de votre corps.

Étape 4

Insérez une bougie chauffe-plat dans votre citrouille, allumez-la et replacez la couronne. Placez votre citrouille sur votre fenêtre pour que tout le monde s'émerveille.

Vous avez beaucoup de restes de chair et de graines de citrouille ? Ne les jetez pas, utilisez plutôt les restes savoureux pour créer des plats au goût doux, sucré et crémeux qui vous réchaufferont de l'intérieur pendant les mois les plus froids.

Soupe copieuse à la citrouille

Pour un plat soyeux et texturé qui ravira vos papilles gustatives, essayez de concocter ce délice culinaire. Saupoudrez de graines de citrouille croustillantes et grillées pour plus de saveur et de style.

Ingrédients :

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 kg de chair de potiron

2 oignons, hachés finement

2 gousses d'ail écrasées

½ cuillère à café de poudre de piment

700 ml de bouillon de légumes

150 ml de crème double

Une poignée de graines de citrouille

Sel

Poivre

Méthode :

Ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle, avant d'ajouter les oignons et l'ail, en faisant cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres et colorés.

Ajoutez ensuite la chair de potiron dans la poêle avec la poudre de piment et une pincée de sel et de poivre, en faisant cuire pendant dix minutes jusqu'à ce qu'elle commence à ramollir. Versez le bouillon dans la poêle, portez à ébullition et laissez mijoter encore 15 minutes jusqu'à ce que la courge soit bien molle.

Pendant ce temps, ajoutez la cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans une poêle, ainsi que les graines de citrouille, faites-les griller pendant cinq minutes à feu moyen, puis mettez-les de côté.

Augmentez le feu et jetez votre crème double dans la poêle, en ramenant le mélange à ébullition, avant d'utiliser un mixeur plongeant pour obtenir une consistance épaisse et crémeuse

Versez la soupe dans des bols et terminez avec une pincée de graines de citrouille grillées.

Délicieuse tarte à la citrouille

Traditionnellement un pudding américain, ce délicieux dessert a traversé l'Atlantique pour devenir un succès de saison épicé.

Ingrédients :

1 petit potiron, coupé en quartiers

400 g de pâte sucrée prête à l'emploi

3 cuillères à soupe de sirop d'érable

1 c. à thé de cannelle

½ c. à thé de gingembre

½ c. à thé de muscade

2 gros œufs battus

140 g de sucre en poudre

25 g de beurre fondu

150 ml de lait

Méthode :

Préchauffez votre four à 200 °C/gaz 6.

Déposer le potiron sur une plaque à rôtir, saupoudrer de cannelle, de gingembre et de muscade, avant de l'arroser de sirop d'érable. Couvrir de papier aluminium, mettre au four et laisser rôtir 45 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Baisser le four à 180 °C/gaz 4.

Pendant ce temps, étalez la pâte prête à l'emploi sur une surface farinée et utilisez-la pour tapisser un moule à tarte à fond souple de 22 cm, en laissant refroidir 15 minutes. Tapisser la pâte de papier sulfurisé et enfourner 15 minutes. Retirez le papier sulfurisé et laissez cuire encore 10 minutes jusqu'à ce que la base soit légèrement dorée avec une texture de biscuit paradisiaque. Sortir du four et laisser refroidir légèrement.

Une fois cuite, laissez refroidir le potiron avant de le jeter dans un robot culinaire et de fouetter jusqu'à obtenir une consistance lisse. Mettre de côté dans un bol. Incorporer graduellement les œufs battus, le beurre fondu et le lait en prenant soin de bien mélanger.

Remplir le moule à tarte refroidi avec le mélange et laisser cuire 45 minutes. Laisser refroidir avant de servir avec une cuillerée de crème et une pincée de cannelle.

Risotto crémeux à la citrouille

Ce réchaud d'hiver plaira à tout le monde : délicieux et super simple à préparer. La nourriture réconfortante à son meilleur.

Ingrédients :

40 g de pancetta en dés

600 ml de bouillon de légumes

1 oignon, haché finement

2 gousses d'ail écrasées

500 g de potiron en cubes

huile d'olive

200 g de riz arborio

100 ml de vin blanc

Bouquet de feuilles de sauge

4 cuillères à soupe de mascarpone

1 cuillère à soupe d'origan

Parmesan râpé

Sel

Poivre

Méthode :

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole, ajoutez les cubes de pancetta et la sauge. Laisser et laisser croustillant. Une fois qu'ils ont atteint la texture désirée, baissez le feu et réservez.

Dans une autre grande casserole à fond épais, ajouter l'ail, l'oignon et le potiron en cubes, en laissant sauter doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajoutez ensuite le riz en laissant les ingrédients couvrir, ainsi que le vin blanc. Une fois le vin absorbé, ajoutez le bouillon par lots, en laissant tout le liquide absorber avant d'en ajouter davantage.

Une fois que tout le bouillon a été absorbé et que le riz est bien cuit, ajoutez la pancetta, les feuilles de sauge, l'origan, le mascarpone et la moitié du parmesan. Mélangez et assaisonnez au goût, en terminant par une pincée du reste de parmesan.

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