Les délicates lentilles jaunes fendues sont servies avec du brocoli légèrement cuit à la vapeur pour un repas détoxifiant parfait. Ajoutez une touche de citron et de gingembre pour un ton purifiant supplémentaire.
½ tasse/100 g de moong dal jaune fendu (lentilles jaunes cassées)
2 ½ tasse/625 ml d'eau
Pour la Voggarane
1 cuillère à soupe de ghee
¼ c. à thé de graines de moutarde noire
1 c. à thé de graines de cumin
6 feuilles de curry frais
½ piment séché, déchiré en deux
Une pincée de poudre d'asafoetida
Une pincée de curcuma en poudre
½ c. à thé de gingembre finement haché
1 petit fenouil (150 g), effeuillé et haché finement
½ à 1 cuillère à café de sel gemme fin
Une petite poignée de feuilles de coriandre
2 c. à soupe de jus de citron frais
Pour servir :
ghi
Brocoli légèrement cuit à la vapeur
Dans une casserole à fond épais, laver le dal plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égoutter.
Versez les 2 ½ tasses d'eau dans une casserole et portez à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement rapide. (Ne pas couvrir le pot, cela permet d'éliminer certaines impuretés ou déséquilibres énergétiques.) Il se peut que vous deviez enlever la mousse qui s'accumule au sommet au début de l'ébullition. Laisser mijoter jusqu'à ce que le dāl soit tendre, crémeux et décomposé, soit environ 30 minutes. Ajoutez un peu d'eau si le dal devient trop sec.
En attendant que le dal soit tendre, préparez le Voggarane.
Voggarane :
Dans une petite poêle à feu moyen, ajouter le ghee, une fois chaud, ajouter les graines de moutarde ; lorsque les graines commencent à éclabousser et à éclater (assurez-vous que les graines de moutarde ont bien éclaté), ajoutez les graines de cumin, les feuilles de curry, faites revenir quelques secondes, puis ajoutez l'asafoetida et la poudre de curcuma, en remuant la poêle autour des épices pour les faire frire uniformément. Dans le Voggarane, ajouter le fenouil et le gingembre, couvrir et cuire 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le fenouil devienne translucide.
Incorporez-le au dal, ajoutez du sel, du jus de citron et décorez de coriandre fraîche.
Servir avec du riz, du brocoli cuit à la vapeur et un filet de ghee.
Suggestions :
Faites tremper le dal le matin pour une préparation rapide en soirée.
Assurez-vous que le dal est bien rincé, sinon il peut avoir un goût calcaire.
Faites légèrement cuire les brocolis à la vapeur en les ajoutant à la casserole de riz vers la fin de la cuisson.
Variante :
Lorsque vous n'utilisez pas ce plat comme nettoyant, remplacez le fenouil par de la tomate finement hachée.
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