Nettoyage ayurvédique - Dîner - Soupe aux carottes et au moong dal

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Ingrédients :

½ tasse/100 g de moong dal (haricots mungo) entiers

4 tasses/1 litre d'eau

2 carottes moyennes, pelées et hachées grossièrement

3 gousses de cardamome entières (graines pelées et concassées)

Faites griller les graines

½ cuillère à café de graines de cumin

½ cuillère à café de graines de coriandre entières

Une poignée de coriandre fraîche, hachée

1 cuillère à soupe de gingembre finement haché

Pour le Voggarane :

1 cuillère à soupe de gheau/huile

1 piment séché, déchiré en deux

6 feuilles de curry fraîches, facultatif

Une pincée de poudre d'asafoetida, facultatif

½ à 1 cuillère à café de sel gemme fin

½ à 1 cuillère à café de jaggery

1 cuillère à soupe de gingembre frais finement haché

¼ c. à thé de poivre fraîchement moulu

2 c. à soupe de jus de citron frais, ou plus au goût

Pour servir :

ghi

Riz/quinoa

Poivre fraîchement moulu

Préparation :

Épluchez et hachez les carottes. Mettez de côté.

Lavez le moong dal dans un bol en remuant les grains dans plusieurs changements d'eau jusqu'à ce qu'il soit clair. Combiner le Moong Dal, les carottes, l'eau et les gousses de cardamome dans une marmite moyenne et porter à ébullition. Réduire pour laisser mijoter rapidement, couvrir partiellement et cuire jusqu'à ce que le dal soit décomposé et tendre, soit de 30 à 40 minutes.

En attendant que le dal soit tendre, faites griller et broyez les graines.

Faites griller les graines :

Dans une petite poêle à feu moyen, rôtir à sec les graines de cumin et de coriandre jusqu'à ce qu'elles soient dorées et profondément parfumées. Placer dans un mortier et un pilon et réduire en poudre grossière.

Lorsque le dal est ramolli, ajoutez le cumin et la coriandre moulus dans la casserole, avec les feuilles de coriandre fraîches et le gingembre. Couvrir et réserver.

Pour le Voggarane :

Faites chauffer le ghee et l'huile dans une petite poêle, ajoutez les morceaux de piment, les feuilles de curry fraîches et la poudre d'asafoetida, faites revenir trente secondes, retirez du feu et versez dans la soupe.

Pour terminer, assaisonnez avec du sel, du jaggery, du poivre moulu et le jus d'un demi-citron. Goûtez en ajoutant du sel, du poivre ou du citron. Je trouve que le jus de citron et le poivre fraîchement moulu contribuent à la préparation de cette soupe. Vous pouvez donc en ajouter davantage.

Servir avec une cuillère de quinoa ou de riz dans chaque bol de soupe, arroser de ghee et de quelques rondelles de poivre fraîchement moulu.

Suggestions :

Faites tremper le dal le matin pour une préparation plus rapide le soir.

Variantes :

Pour une soupe plus légère, remplacez le moong dal entier par du moong dal fendu.

Si vous ne nettoyez pas, ajoutez une petite tomate Roma finement hachée à la soupe aux carottes.

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